給食のための基礎からの献立作成 大量調理の基本から評価まで
商品コード：X1009784767905709
- 著者上地加容子／編著 片山直美／編著 石川英子／〔ほか〕共著
- 出版社名建帛社
- ページ数１３５Ｐ ２６ｃｍ
- ISBN978-4-7679-0570-9
販売価格2,200円(税込)
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出版社コメント情報
大量調理に向いた献立作成の方法を理論立てて解説。献立作成の土台となる知識の習得から実習へのつながりを見据え，基礎編と実践編の２部構成とした。基礎編では給食献立の基本的な考え方，大量調理の基本から，献立の立案，評価までを扱い，実践編では，病院，高齢者介護福祉施設，児童福祉施設，学校，事業所の各施設について栄養管理における留意点をまとめ，具体的な献立例を提示した。