食品調理機能学
商品コード：X1009784767964041
- 著者田村真八郎／編著 川端晶子／編著
- シリーズ名２１世紀の調理学 ４
- 出版社名建帛社
- ページ数２９３Ｐ ２２ｃｍ
- ISBN978-4-7679-6404-1
販売価格4,620円(税込)
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出版社コメント情報
食品の備えている特性が，調理過程において化学的・物理的・組織学的にどのように変化し，調理の目的を最高に達させるためには，どのようにしたらよいかを対象とする研究の最新の成果を一冊にまとめる。