水産加工とタンパク質の変性制御 オンデマンド版
商品コード：X1009784769911838
- 著者新井健一／編
- シリーズ名水産学シリーズ ８４
- 出版社名恒星社厚生閣
- ページ数１０４Ｐ ２１ｃｍ
- ISBN978-4-7699-1183-8
販売価格3,300円(税込)
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出版社コメント情報
水産加工原料の量的制約、食生活の多様化に伴う質的変化に対処する技術。魚類タンパク質の低温・加熱中の変性と挙動を再検討。