唐揚げから天ぷら、フライまで、家庭で作ることも多い揚げ物。でも、家で作る揚げ物は、どうしても店のものに敵わない、なんて思っていませんか？ コレ、実際のところちょっとしたコツさえ知っていれば家でも簡単に再現できてしまうのです。本書は「揚げる」という行為に特化した、日本一美味しく揚げるための料理本。食材の温度や油の温度でどう差が付くのか、美味しくするためのほんのひと手間にはどんなものがあるのかを、料理のプロが手取り足取り教えます。