なぜ、「味の素」論争は繰り返されるのか。いつから「甘くなくておいしい」と言われ始めたのか。「若者のビール離れ」は本当か。基本五味（うま味、塩味、甘味、酸味、苦味）に辛味、第六の味覚と目される脂肪味という７つの味から読み解く異色の戦後史。食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ－－。世相とともに嗜好もまた変わっていった。味覚の変遷をたどれば、戦後ニッポンの新たな歴史が見えてくる！●通説・神話・常識を問い直す“味な事実”の数々！【うま味】合わせだしは和食の伝統なのか？【塩味】塩の種類がスーパーで急増の裏側【甘味】ゼロカロリー飲料と甘い野菜のトレードオフ【酸味】健康プレッシャーと「飲む酢」の人気【苦味】日本のビールとコーヒーは「大人の味」か？【辛味】新人類が引き起こした８０年代激辛バブル【脂肪味】バターｖｓマーガリン「体に悪い」のはどっち？【著者プロフィール】澁川祐子（しぶかわ・ゆうこ）１９７４年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」（日本民藝協会）の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆。著書に『オムライスの秘密　メロンパンの謎　人気メニュー誕生ものがたり』（新潮文庫）。編著に『スリップウェア』（誠文堂新光社）。企画・構成に山本彩香著『にちにいまし　ちょっといい明日をつくる琉球料理と沖縄の言葉』（文藝春秋）。