飲食業界は相変わらずの人材難、低い利益率にあえいでおり、　そこに未曽有のコロナ禍が襲い掛かっている状態です。　　本書は２０２０年１月までに行われた対談をもとにしてはいますが、　どのように考え、行動することが大事なのか、そのヒントが詰まっています。　　堀江氏が認める、革新的な手法で高い利益を上げているレストラン経営者との対話によって、　どんな視点・手腕があれば儲かるのか、何をすればいいのかを浮き彫りにしていきます。　　飲食店に携わる人やグルメ好きははもちろんですが、　そうでない職種の人々にもためになる必携のビジネス書です。　また、巻末には『発表！　ＴＥＲＩＹＡＫＩ＇ｓ　ＢＥＳＴ　ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ　２０２０　１９人のテリヤキストが選んだ「２０１９年のベスト店」』も掲載しています。　　＊登場する経営者たち＊　　株式会社Ｄｉｎｉｎｇ　Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ　Ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔ　　Ｆｏｕｎｄｅｒ　西山知義　鮨さいとう店主　齊藤孝司　株式会社ＴＲＡＮＳＩＴ　ＧＥＮＥＲＡＬ　ＯＦＦＩＣＥ　　代表取締役社長　中村貞裕ＳＵＧＡＬＡＢＯ　Ｉｎｃ．　オーナーシェフ須賀洋介ＧＹＲＯ　ＨＯＬＤＩＮＧＳ株式会社　代表取締役　花光雅丸くろぎ店主　黒木純　株式会社キュウプロジェクト代表取締役社長　佐藤幸二　株式会社立川マシマシ代表取締役社長　大川弘一