「ああ、この味！」を出すためのポイントがひと目でわかる。旬の野菜のおいしさを引き出す知恵を、本田明子さんに教わりました。　秋冬においしい――●かぼちゃを使い切る　 含め煮、田舎煮、ポタージュ、ジャム　●れんこんを使い切るコトコト煮物、れんこんと鶏肉の煮物、酢ばす、はす肉団子、れんこんと豚肉の塩炒め　●白菜を使い切る切り方、獅子頭と白菜の中華スープ、1/4カットまるごと豚の煮込み、柚香煮、白菜の即席漬け、白菜の葉っぱのサラダ、軸だけでつくる辣白菜 ●さつまいもを使い切るとりさつま、きんとん、芋皮の蜜がらめ、さつまいもご飯、大学いも　●里芋を使い切る京煮、里芋と鶏肉の煮っころがし、マッシュ里芋　●ほうれんそうを使い切る茹で方、ほうれんそうのおひたし、オープンオムレツ、冷や汁、ほうれんそうと牛肉のオイスター炒め ●下仁田、深谷、冬のねぎを使い切るすき焼き(関西炊き）、すき焼き(関東炊き)、ねぎのマリネ、ねぎの塩焼き、味噌焼き、ねぎまなべ　●春菊を使い切る春菊のごま柑橘サラダ、春菊軸の卵チャーハン、春菊のおひたし　●在来種の大根を使い切るふろふき大根、もつ煮、大根とバラ肉の煮込み、粕汁　夏秋においしい――●なすを使い切るなべしぎ、田舎煮、今時風焼きなす、麻婆なす、揚げなすのおろし煮、なすグラタン　春夏においしい――●豆を使い切る翡翠煮、えんどう豆ご飯、さやの煮びたし　●たけのこを使い切る茹で方・切り分け方、たけのこの含め煮、姫皮とわかめの吸い物、たけのこの木の芽和え、たけのこご飯　●トマトを使い切るトマトソース、切り昆布とミニトマトの酢の物、トマトのぬた、はちみつサラダ、トマトと豚の甘酢炒め　●ピーマン、パプリカ、万願寺唐辛子を使い切るわが家のチンジャオロース、ピーマンとみょうがの煮物、パプリカのピクルス、パプリカと肉のオイスター炒め、甘辛じゃこ炒め、肉巻き万願寺　※各野菜別に「まめ知識」がついています。　●コラム 鍋のなかの野菜たちと会話をする気持ちも大切です。野菜の保存には新聞紙が大活躍、巻き方を知っておくと何かと便利です。問い合わせの多い、本田さんちの、だしのとり方。　[教えていただいた方]本田明子さんほんだ・あきこ●家庭料理家。小林カツ代さんの内弟子第一号。2007年、独立。子ども向け料理から高齢者のためのメニュー開発まで幅広いレシピを提案。NHK「きょうの料理