本書は、日本における臨床栄養教育の実施を予測して、日本大学が須永美幸を米国オハイオ州立大学に６カ月間滞在させ、米国における臨床栄養の専門家養成に関する養成施設の教育カリキュラムならびに実習生を受け入れるケア現場の研修プログラムの実際を調査させた報告書である。　（中略）本書により、米国における臨床栄養の専門家養成が、どのようなシステムで、どのような内容で、どのように養成されているかを知っていただければ幸甚である。　これを参考として、日本においても、どのような教育カリキュラムを組んで栄養教育を行い、また、実習を受け入れる研修現場においても、日本の実情に沿った効果的な研修プログラムを立案して、世界的レベルにおいても遜色のない臨床栄養の専門家の育成されることを願っている。　＜細谷 憲政 東京大学名誉教授＞