国産の牛スジをじっくり下茹でし、余分な脂やアクを取り除きます。
調味料は本醸造特級醤油と砂糖・青森県産ニンニクのみで、添加物は一切使用せずシンプルな味付けに。

下茹でから4時間以上、熟練の職人によって火加減を調節しながら大釜で煮込んでいきます。
その間、焦げ付きや味にムラが出来ないよう丁寧に混ぜ合わせていきます。

スジ肉に程よい食感を残しシンプルに仕上げた牛スジ煮込みは、あっさりとした中にもコクのある仕上がりになっています。