数あるブランド牛の中でも世界で最も有名な牛肉「神戸牛（神戸ビーフ」。
日本三大和牛の１つとしても有名です。
その肉質は、赤身の中に脂肪がきめ細かく入り、鮮やかで美しい「サシ」（いわゆる「霜降り」）が入っているのが特徴です。
熱を加えると「サシ」が溶けてその回りの赤身をときほぐし、柔らかく舌触りをよくします。
神戸ビーフの「サシ」の融点は人肌で溶けだすほど低いため、くどさがなくその特有の芳醇な香りが口の中いっぱいに広がり、味にまろやかさとコクを生み出します。
また、おいしさの決め手であるイノシン酸やオレイン酸が豊富であることも科学分析で明らかになっています。

「ロースト（焼く）に適した肉の部位」であることからこの呼び名になりました。
脂が少なくさっぱりとした味わいと柔らかな食感が特徴です。
ステーキ、ロースト、カツなどいろいろ楽しめます。

※注：グラム数に合わせてカットするので、形にバラつきが生じます。