松阪牛・神戸牛と並び日本三大和牛とされている「近江牛」。
琵琶湖を囲む、周囲の山々から流れ込む澄んだ水と恵まれた自然環境のもとで、丹精こめて肥育されています。
霜降り度合いが高く、特有の香りと柔らかさがあるのが特徴です。
肉質はきめが細かく柔らかく、細かいサシ（霜降り）が肉全体に広がっています。
脂肪は程よい粘り気があり、甘味があります。

リブロースにつながる「肩ロース」は脂肪がとりわけ入りやすい霜ふりの柔らかい赤身肉で、ほどよい食感と濃厚な味が特徴です。
すき焼き・しゃぶしゃぶ・焼肉などでも人気のロースは柔らかく、なおかつ甘みやコクのある味わいです。
しゃぶしゃぶ・すき焼き・牛丼・肉じゃがなど色々な料理にご利用頂けます。