松阪牛・神戸牛と並び日本三大和牛とされている「近江牛」。
琵琶湖を囲む、周囲の山々から流れ込む澄んだ水と恵まれた自然環境のもとで、丹精こめて肥育されています。
霜降り度合いが高く、特有の香りと柔らかさがあるのが特徴です。
肉質はきめが細かく柔らかく、細かいサシ（霜降り）が肉全体に広がっています。
脂肪は程よい粘り気があり、甘味があります。

脂が乗って柔らかな部位のバラのスライスです。
焼肉店などでは「カルビ」と言われる部位で、脂身が多いのが特徴です。
焼きしゃぶやすき焼き、なかなか味わえない贅沢な牛丼など、お好きなお料理でお召し上がり下さい。
火を通し過ぎると固くなるので、ご注意下さい。