松阪牛・神戸牛と並び日本三大和牛とされている「近江牛」。
琵琶湖を囲む、周囲の山々から流れ込む澄んだ水と恵まれた自然環境のもとで、丹精こめて肥育されています。
霜降り度合いが高く、特有の香りと柔らかさがあるのが特徴です。
肉質はきめが細かく柔らかく、細かいサシ（霜降り）が肉全体に広がっています。
脂肪は程よい粘り気があり、甘味があります。

「ロースト（焼く）に適した肉の部位」であることからこの呼び名になりました。
脂が少なくさっぱりとした味わいと柔らかな食感が特徴です。
ステーキ、ロースト、カツなどいろいろ楽しめます。
※注：グラム数に合わせてカットするので、形にバラつきが生じます。