定番料理97品に学ぶ、スピーディでムダのない仕事。 人手不足の昨今、レストランは限られたスタッフで厨房を切り盛りし、利益を上げなければなりません。 そのためには日々の仕込みや手順は可能な限り省力化する必要があります。 32席の繁盛フランス料理店「レストランオギノ」は、2名の厨房スタッフで毎晩のべ120皿の料理を提供しています。 本書は最小人員で最高においしい料理をつくるための技術を、フランス料理と ...
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