最近、高級レストランで主流になっているのが、お客に料理を選んでもらうのではなく、 お店が考えた流れで料理を提供する「おまかせコース」のスタイル。 お店にとっては、食材が無駄にならず、手をかけた料理を提供できるメリットがあり、作り手の個性が発揮できるといわれています。 本書では、そんなシェフたちが行き当たる「印象に残るコースを作るにはどうすれば? 」という悩みに答えます。 予約が取れない、錚々たるレ ...