４６種類もの魚介をピックアップし、魚にあったおろし方を懇切丁寧に解説。 プロセスを説明する写真の多さが最大の魅力。まったくの初心者でも、写真と説明の通りに進めれば魚は必ずおろせます。 おろし方、料理法のほかに魚の旬や産地、目利きのポイントも解説。 築地で仲卸業を営む著者だからこそわかる、「その魚を一番おいしく食べるためのおろし方」が満載です。